Блюдо Каччукко Ливорнезе – это тосканская кулинарная традиция. Самый известный суп во всей Италии родился в Ливорно и теперь является частью его истории.
Это самый древний рецепт, который я знаю. Говорят, что в первий раз рецепт придумали около 1800 года. И самое удивительное для меня, что у cacciucco также есть даже своя легенда.
Качукко Ливорнезе и его происхождение.
Скорее всего, рецепт выдумали в Ливорно. Однако, существует несколько версий. Не понятно, от куда точно походит каччукко. Кто говорит, что первые записи найдены в книге рецептов паломника. Также говорится, что его придумал сторож маяка, а ещё, что его готовили с мелкой рыбы чтобы кормить рабов. И даже некоторые источники говорят, что каччукко имеет финикийское происхождение.
Существует легенда, в которой говорится, что качукко приготовили с пожертвований рыбаков бедной семье, отец которой не вернулся с рыбалки после сильного шторма в море.
Говорят, что для приготовления хорошего caciucco служат разные сорта рыбы. Вот рецепт:
Ингредиенты
- Рыба: гурнард, клыкач, мидии, осьминог, цикады, каракатицы.
- Специи: соль, перец чили, шалфей
- Вода и соус или помидоры, вино, хлеб
Блюдо Каччукко Ливорнезе тосканская традиция в сковороде: традиционный рецепт.
- Очистить рыбу и нарезать на довольно большие кусочки.
- Чеснок, масло, перец чили и свежий шалфей – поджарить. Добавьте осьминога и готовьте в течение (10 мин).
- Добавить каракатицу и дегазировать красным вином (5 минут), а затем добавить соус, с горячей водой. (20 мин).
- Добавьте гурнард (морской петух) и клыкач (10 мин).
- Добавьте чистые цикады и мидии (5 минут), а также специи.
- Поджарить хлеб.
Разновидность каччукко.
Cacciucco, это класика в Ливорно, но знаете ли вы, что есть также cacciucco viareggino происхождением с Виареджио? Какая разница между ними.
CACCIUCCO LIVORNESE обладает сильным и решительным вкусом благодаря длительной варке, большому количеству чеснока и вина.
CACCIUCCO VIAREGGINO, безусловно, обладает гораздо более тонким ароматом. Потому что в Виареджио в качукко не добавляеют чеснок и использует самую деликаткую на вкус рыбу и вино слабее.
Блюдо Каччукко ЛиворнезеюГде его готовят.
Посмотрев историю, происхождение, разнообразие и приготовление этого вкусного супа, вы наверняка захотели попробовать его. Вот где можно поесть качукко:
Leave a Reply